Как выбирать мясо свинины?

Свинина — самый популярный и любимый многими потребителями вид мяса, на кухнях большинства стран мира она ценится за удобную для приготовления структуру и вкусовые качества. Свинина наряду с другими видами красного мяса — источник высококачественного белка, содержащего отличный набор аминокислот. Несмотря на то, что многие убеждены, что это мясо не относится к диетическому продукту, так как считается жирнее мяса других животных — ученые доказали обратное. Но как же выбрать и купить свинину?

·Польза и полезные свойства свинины

Свинина — достаточно легкое для усвоения организмом мясо после баранины, по сравнению с другими видами оно меньше нагружает печень.

Отличительная положительная особенность свинины — большое количество витаминов группы В и макроэлементов, а также железа, цинка, меди, марганца и селена. Свинину постных нарезок обязательно рекомендуют беременным и кормящим женщинам, пациентам в период восстановления после операций, детям, пожилым.

·Как выбрать вкусное и свежее мясо свинины

Лучший вариант — свинина самки возраста не более 6-8 месяцев. Хорошая свинина — сухая на ощупь, на куске отсутствуют следы слизи, пятен и заветривания. Оттенок прослойки жира на свинине указывает на срок выращивания животного.

Главное правило при выборе свинины- обязательно понюхать мясо: свежие и качественные мясные куски пахнут нейтрально (мясо молочного поросенка и вовсе пахнет молоком).

Некоторые недобросовестные продавцы под видом мяса свиньи могут подсунуть мясо хряка, которое при термической обработке начинает ужасно вонять (хотя на внешний вид мясо мужского представителя ничем не отличается внешне от мяса самки).

Критерии выбора свежей свинины:

— мясо должно быть упругим и плотным;

— поверхность сухая и мягкая;

— не распадаться на волокна и при нажатии на кусок восстанавливать свою структуру обратно за 1 минуту (тургор мяса);

— цвет мяса должен быть слегка красным или розовым.

Слишком насыщенный розовый цвет куска свинины должен насторожить покупателя — возможно, мясо вымочили предварительно в растворе калийной соли.

Признаки Не свежего мяса свинины — это липкость при дотрагивании до куска, ямка от надавливания пальцем плохо выравнивается, затхлый или неприятный запах, влажная поверхность.

Общие рекомендации по выбору свинины:

— выбирать мясо взрослого животного возрастом от 9 до 12 месяцев;

— мясо молочного поросенка — до 3 месяцев;

— доверять свой выбор проверенным и надежным продавцам с отличной репутацией и конечно — своим глазам и знаниям.